Salatalık kabakgiller familyasına ait, binlerce yıllık geçmişi olan bir sebzedir. M.Ö. 4000 yıllarına kadar dayanan salatalık, eski Mısır’da tıbbi amaçlarla da kullanıldığı bilinmektedir. Antik Yunanlılar ise salatalığı hem yemeklerde hem de cilt bakımında kullanmıştır. Osmanlı döneminde de yaygınlaşan ve Türk mutfağında önemli bir yer edinen salatalık, özellikle de turşusu olarak sofralarda vazgeçilmez bir lezzet olmuştur. Bugün Türkiye, dünyada en çok salatalık üreten ülkelerden biridir.

Çubuk, özellikle turşuluk salatalık üretimiyle ünlüdür. Dünya genelinde salatalık, su oranı %96’ya kadar çıkan, en hafif ve ferahlatıcı sebzelerden biridir. Salata, meze, cacık ve turşu gibi çok çeşitli kullanım alanına sahiptir.

Çubuk Turşusu hem iç tüketim hem de ihracatta önemli bir paya sahiptir. İlçede özenle hazırlanan turşular, sadece yan yemek değil, adeta bir sanat eseri olarak görülmektedir. Sarımsak, defne yaprağı ve sirkeyle kurulan bu lezzet, zamanla lezzetiyle adını tüm dünyaya duyurmayı başarmıştır.

Mart ayında toprakla buluşan salatalık fideleri, dört ay boyunca doğal yöntemlerle büyütülmektedir. Hasat edilen salatalıklar üretim atölyelerine getirilir; burada boyutlarına ayrılır, yıkanır, iğnelenir ve turşuya dönüşmek üzere hazırlanır. Tenekelere veya bidonlara sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve çiçekli dereotu eklenir. Üzerine 2 yıl önceden hazırlanmış üzüm sirkesi ve tuzlu su dökülür. Doğal fermente sürecinin ardından turşular kavanozlara doldurulur ve sofralara ulaşır.

Çubuk turşusu, sadece damakları değil; geçmişi, emeği ve doğallığı da sofralara taşır. Bugün atalarından kalan bu eşsiz lezzet, aynı özenle yaşatılmaya devam etmektedir.

Turşu, artık yalnızca bir meze değil; bir miras, bir kültür ve zamansız bir tat.

Haber: ZAFER ARSLAN