19. yüzyıldan bu yana taş fırın geleneğini yaşatan Tarihi Merkezefendi Fırını, endüstriyel maya kullanmadan, uzun süreli soğuk fermantasyonla üretim yapmayı sürdürüyor. Has buğday ve siyez unundan hazırlanan ekmekler doğal taş fırında pişirilirken, İstanbul simidi ve geleneksel hamur işleri de aynı özenle hazırlanıyor.

Ürün yelpazesine eklenen Kavala Kurabiyesi, tereyağlı dokusu ve dengeli şeker oranıyla dikkat çekiyor. Taş fırının sıcaklığında pişen bu özel lezzet, sadece cuma günleri satışa sunularak sınırlı üretim anlayışıyla hazırlanıyor.

Fırın bünyesinde Şef Umut Bayram'ın düzenlediği ekşi maya ve geleneksel ekmek atölyeleri de devam ediyor. Katılımcılar, ekşi mayanın inceliklerinden taş fırın tekniklerine kadar üretim sürecini uygulamalı olarak öğrenebiliyor.

Zeytinburnu’nun yaşayan tarihî mekânlarından biri olan Tarihi Merkezefendi Fırını, hem geçmişin mirasını yaşatmaya hem de yeni lezzetlerle sofralara değer katmaya devam ediyor.

Muhabir: Dursun BÖLÜK